Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе

Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе – это чудесное трио тыквы, фасоли и помидоров. Для их поддержки необходимо и другие участники блюда, например, зира. Не отказывайтесь от неё, а лучше добавьте ещё щепотку молотой красной паприки и посыпьте готовое рагу листиками свежего тимьяна.

Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г тыквы

2 банки (по 400 г) белой фасоли

1 л рубленых помидоров в собственном соку

2 сладких перца

3 средних баклажана

500 г мелкого картофеля

2 головки чеснока

2 красные луковицы

оливковое масло

1 ст. л. семян зиры

соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе
Очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте широкими полосками. Картофель и тыкву очистите, нарежьте средними кусками. Такими же кусками нарежьте баклажаны. Головки чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам.
Шаг 2
Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите большой противень пергаментом. Выложите все подготовленные овощи и полейте маслом, перемешайте, посолите и поперчите. Запекайте в духовке примерно 30 мин.
Шаг 3
Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе
С фасоли слейте жидкость. Очистите лук, нарежьте средними перьями, обжарьте в масле вместе с зирой, 5 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, доведите до кипения, положите фасоль.
Шаг 4
Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе
Выдавите печеный чеснок из шелухи в томатный соус. Положите все остальные овощи, опять доведите до кипения, приправьте солью и перцем, готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин. Подавайте рагу горячим.