Всем привет!…..я очень люблю козий сыр и давно хотела попробовать приготовить его в домашних условиях….а тут недавно перепало мне 1,5л свежайшего козьего молока , в инете попался рецепт халлуми и я решила приготовить….Получилось вкусно и очень похоже на тот халлуми, который привозила мне подруга с Кипра….
Халлуми является визитной карточкой Кипра, без него не обходится ни одна трапеза….Этот сыр очень древний, он созревает и хранится в рассоле…и, наверняка, когда много веков назад его впервые сделали, обошлись без всяких сычужных ферментов)…попробуем и мы…..
Домашний халлуми
Нам понадобится:
2 л козьего молока
2 лимона
1 ч.л соли
Все просто. Молоко доводим до кипения, добавляем сок двух лимонов. Выключаем. Охлаждаем. Отвешиваем 1 час. Сыворотку сохраняем. В ней мы будем хранить сыр. Затем крепко завязываем сыр в марлю. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрывала сыр. Доводим воду до кипения, добавляем соль. Кладем сыр, убавляем огонь до минимума и варим 1 час, переворачивая один раз. Достаем. Охлаждаем ночь в холодильнике. Теперь развязываем марлю, кладем наш сыр в сыворотку и убираем в холодильник созревать 10 дней…..
Из 1,5 литров молока у меня получилось около 170 грамм сыра….
Тарт «3 сыра»
Для основы:
200 гр муки
200 гр слив.масла
соль
несколько ложек холодной воды
В муку добавить соль, холодное слив.масло. Порубить ножом до крошек размером с горошину. Постепенно добавить воду, пока тесто не объединится….Убрать на 1 час в холодильник….
Для начинки:
200 гр феты (брынзы, козьего сыра)
250 гр риккоты (можно заменить некислым творогом)
90 гр твердого сыра
2 яйца
2 ст.л сметаны или густых сливок
Твердый сыр натереть, фету и риккоту размять. Смешать весь сыр. Добавить яйца, сметану. Все хорошо перемешать. Если начинку будет очень густая, добавить немного молока.
Тесто распределить по форме, выложить начинку. Запекать при 170 градусах около 35-40 минут…
Вкусно,полезно,быстро.
Приятного аппетита!