Что можно приготовить из нута дома



Это подборка 17 рецептов из нута, которые можно легко приготовить дома. Есть здесь салаты и закуски, супы и похлёбки, горячие блюда и даже печенье из нута. Наш материал, как витрина, показывающая каким разным и доступным бывает нут. Ведь блюда из нута – это не только любимый многими хумус и фалафель!

Что можно приготовить из нута дома

Многих считают, что приготовить нут дома сложно, но это заблуждение! Во-первых, сейчас в магазинах продаётся консервированный нут в банках. Это уже готовый к использованию продукт, который значительно сокращает время приготовления блюд из нута дома. Он не разваривается в похлёбках и супах, хорош для приготовления салатов и сохраняет свою форму при запекании. Во-вторых, если купили сухой нут и хотите его отварить, нужно совершить только 3 действия:

  • Нут замочите в воде на 6-12 ч. Воду для приготовления нута дома лучше всего периодически менять.
  • Откиньте нут на сито или дуршлаг, промойте проточной водой. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой.
  • Доведите воду до кипения и варите без добавления соли на слабом огне до готовности, 2-3 ч. Хёрна должны стать мягкими, но сохранить свою форму и с большенства зёрен нута должна сойти прозрачная плёнка. Приготовление нута можно ускорить, если воспользоваться скороваркой.
  • Более подробные инструкции, как приготовить нут дома смотрите в наших рецептах.

    Салаты и закуски с нутом, которые можно приготовить дома Нут, запечённый в духовке и поданный со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком

    Конечно же жареный нут в этом блюде – главный ингредиент, но ему нужна поддержка. Свежей зелени (зелёный лук, фиолетовый базилик, кинза) и хрустящей редиски будет вполне достаточно.

    Что можно приготовить из нута домаНут со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 600 г готового нута (вареного или консервированного, без жидкости)
  • по 1 ст. л. молотых зиры, сладкой и копченой паприки
  • 100–120 г вяленых помидоров в масле
  • 2 больших розовых помидора
  • 2 маленьких кабачка
  • 4 зубчика чеснока
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Для хрустящего лука:

  • 2 большие луковицы
  • 1 большое яйцо
  • 1 ст. л. питьевой воды
  • щепотка соли
  • 100–150 г муки
  • 200 г хлебных крошек или панировочных сухарей
  • масло для фритюра
  • Разогрейте духовку до 200 °С.
  • Чтобы приготовить нут, переложите его в миску и смешайте с маслом от помидоров. Соедините все специи с солью, посыпьте нут. Выложите нут на застеленный бумагой для выпечки противень. Запеките в духовке, 15 мин.
  • Нарежьте вяленые помидоры полосками, свежие помидоры и кабачки – кубиками со стороной 2–3 см, чеснок – тонкими кружочками. Обжарьте чеснок с кабачками в оставшемся от вяленых помидоров масле до румяной корочки. Положите помидоры (оба вида) и оставьте томиться на слабом огне, пока готовится все остальное.
  • Для хрустящего лука очистите лук и нарежьте крупными перьями. Взбейте яйцо в мисочке с водой и щепоткой соли до однородности. Муку во второй мисочке посолите и поперчите. В третью мисочку насыпьте хлебные крошки или панировочные сухари.
  • Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обваливайте лук последовательно в муке, в яйце, в сухарях и обжаривайте в масле до хрустящей корочки. Готовый лук выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
  • Выложите нут с овощами на тарелки, посыпьте луком и подавайте. Нут с овощами, приготовленный дома готов.
  • Сэндвич с ростбифом и нутом

    Такой сэндвич подавайте с салатом из помидоров и красного лука, заправленный оливковым маслом с лимонным соком. При желании, можно приготовить такое блюдо с нутом и с отварной или запечённой курицей или другим мясом, которое есть дома.

    Что можно приготовить из нута домаСэндвич с ростбифом и нутом

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 500 г говяжьей вырезки
  • оливковое масло
  • 3 зубчика чеснока
  • 3–4 веточки тимьяна
  • 4 питы
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • копченая паприка
  • лимонный сок
  • любые проростки для подачи
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Для ростбифа натрите вырезку солью и перцем, обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком и тимьяном до румяной корочки со всех сторон. Затем заверните в фольгу и запеките при 150 °С 10–15 мин. или до нужной степени готовности. Остудите в фольге, 2 ч.
  • Разрежьте каждую питу на 2 круглые лепешки, смажьте оливковым маслом изнутри и поджарьте масляную сторону на сухой сковородке.
  • Нут откиньте на сито, обсушите. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите нут, обжарьте с солью на сильном огне, 3-5 мин. Немного раздавите горошины нута толкушкой, приправьте копченой паприкой, черным перцем и лимонным соком.
  • Тонкими ломтиками нарежьте ростбиф. На каждую лепешку выложите нут, сбрызните его маслом и добавьте ломтики ростбифа. Посыпьте проростками и сразу же подавайте. Такая закуска заменит сэндвичи и бутерброды на домашнем празднике.
  • Обжигающе горячие и хрустящие панелле из нута

    Без этих нутовых квадратиков невозможно представить Сицилию. Обычно их готовят в небольших лавочках, где стоит большая кастрюля с кипящим маслом или по праздникам дома. Можно есть панелле как закуску, попросив положить на тарелку, но настоящие сицилийцы обязательно купят панини с панелле – большую булку, разрезанную пополам с кусочками панелле в середине. Главное правило панелле – они должны быть обжигающе горячими и хрустящими.

    Что можно приготовить из нута домаОбжигающе горячие и хрустящие панелле из нута

    Для приготовления 3-4 порций нужно:  

  • 200 г нутовой муки
  • 600 мл питьевой воды
  • 1,5 ч. л. соли
  • 5 веточек петрушки
  • растительное масло для жарки
  • свежемолотый черный перец
  • Чтобы приготовить панелле дома, в кастрюле смешайте муку из нута с водой и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет слегка густой (как полента). Приправьте солью и перцем и добавьте мелко нарезанную петрушку.
  • Снимите кастрюлю с огня и продолжайте перемешивать 1 мин.
  • Вылейте смесь на поднос с бортиками и распределите слоем 6–7 мм. Оставьте до полного остывания. Смесь должна загустеть.
  • Разрежьте получившийся пласт на небольшие прямоугольники или квадраты (примерно 5х7 см).
  • Разогрейте растительное масло для фритюра в кастрюле. Масло должно быть очень горячим. Жарьте панелле порциями, время от времени переворачивая, до золотистого цвета. Готовые панелле перекладывайте на бумажные полотенца. Лучшая подача панелле дома – это или по-сицилийски с хрустящим хлебом, или со свежими овощами и любимым соусом.
  • Ливанский хумус с пряными куриными сердечками

    Классический хумус в Ливане готовят из нута, измельчённого в пюре с добавлением тахинной (кунжутной) пасты, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Рецепт этого хумус из нута с куриными сердечками предоставлен Владимиром Богожавцем, бренд-шефом ресторана 15/17Bar&Grill. Его легко приготовить их сухого нута и дома.

    Что можно приготовить из нута домаЛиванский хумус с пряными куриными сердечками

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 250 г сухого нута
  • 200 г тахиновой пасты
  • сок половины лимона
  • 400 г куриных сердечек
  • 1 помидор
  • 15 г красного молотого перца
  • 15 г молотой паприки
  • 15 г молотой корицы
  • 15 г молотого кардамона
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 г чили-перца свежего, без семян
  • 15 г свежей кинзы
  • 10 мл соуса наршараб
  • 15 г зерен граната
  • соль
  • Нут замочите на 5-6 часов в холодной воде. Затем воду слейте, снова залейте чистую в пропорции 1:2 и после закипания варите на небольшом огне до мягкости, 2-3 часа. Откиньте на дуршлаг, воду от варки сохраните.
  • Сердечки предварительно замаринуйте в смеси мелко нарезанного помидора с красным молотым перцем, сладкой паприкой, кардамоном и корицей. Оставьте на пару часов в холодильнике.
  • Нут измельчите блендером. Добавьте немного воды от варки и снова измельчите. У вас должна получиться консистенция густой сметаны. Добавьте соль, лимонный сок и тахиновую пасту.
  • Сковороду сильно разогрейте и жарьте сердечки 4-5 мин. или до полной готвности ут с добавлением мелко нарезанного чеснока и перца чили. Снимите с огня, заправьте кинзой, наршарабом и добавьте зерна граната. Все перемешайте и выложите на хумус. Рестораное блюдо из нута у вас дома готово.
  • Хумус с грибами

    В этом блюде к традиционной схеме нут + тхина добавлен еще один участник – жареные грибы. Это вариант для тех, кому чистый хумус кажется слишком пресным или просто хочется разнообразить любимое блюдо из нута. К тому же грибочки делают восточную закуску ближе русскому сердцу. Выкладывайте грибы на сковороду в один слой, чтобы они обжарились, а не тушились. Рецепт предоставлен рестораном Nofar.

    Что можно приготовить из нута домаХумус с грибами

    Для приготовления 4-5 порций нужно:  

  • 1 кг вареного нута
  • 350 г питьевой воды
  • 50 мл лимонного сока
  • 5 г соли
  • 5 г зиры
  • 300 г кунжутной пасты
  • Для грибов:

  • 250 г вешенок
  • 250 г шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 г зиры
  • соль
  • небольшой пучок петрушки
  • Нут в чаше блендера или кухонного комбайна смешайте с водой, лимонным соком, солью и зирой. Взбейте в однородную пасту.
  • Добавьте кунжутную пасту и перемешайте.
  • Грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к ним зиру и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
  • Разложите хумус по тарелкам, сверху добавьте грибы и украсьте мелко нарезанной зеленью.
  • Теплый салат с гречкой и нутом

    Ольга Всеволодова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Попробуйте этот салат и не говорите, что постное не может быть вкусным. Только выбирайте для этого блюда качественные продукты и всё сложится в гармоничную и яркую картину. Нут можно отварить заранее».

    Что можно приготовить из нута домаТеплый салат с гречкой и нутом

    Для приготовления 4 порций нужно:  

    Для салата:

  • 200 г ядрицы
  • 400 мл питьевой воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 небольшой баклажан
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 200 г вареного нута
  • 150 г помидоров черри
  • 2 луковицы шалота
  • листья кинзы
  • 50 г изюма
  • Для заправки:

  • 2-3 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. меда
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Сварите гречку до полной готовности. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
  • Баклажан нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с маслом 5 мин. Добавьте нут и жарьте еще 5–6 мин.
  • Помидоры разрежьте пополам, лук нарежьте кольцами, листья кинзы мелко порубите.
  • Для заправки кинзу, сок лимона, оливковое масло, мед взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте соль, перец и перемешайте получившуюся заправку.
  • К гречке добавьте баклажаны с нутом, изюм, лук, помидоры. Заправьте салат и подайте теплым. Ещё одно блюдо из нута, приготовленное дома готово.
  • Супы с нутом, которые отлично готовить дома Харира

    Это один из наших любимых супов. В Африке мусульмане именно его едят в праздник Рамадан после длинного поста. А мы его едим просто так – и обязательно ставим рядом с каждой тарелкой мисочку со свежевыжатым лимонным соком.

    Если вы хотите сделать суп более пряным, при обжаривании мяса добавьте по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка. Если вы любите острое, положите в суп вместе с луком и чесноком 1-2 нерезанных колечками свежих красных чили, с семенами или без.

    Что можно приготовить из нута домаХарира

    Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 200 г сухого нута
  • 190 г сухой коричневой чечевицы
  • 600 г разной баранины на косточках (грудка, корейка, лопатка)
  • 2 крупные луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 черешка сельдерея
  • 30 мл оливкового масла
  • 5 г кайенского перца
  • 800 г консервированных помидоров кусочками в собственном соку
  • 1,5 л питьевой воды
  • по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
  • маленькая горсть мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
  • 2 яйца
  • сок половины лимона
  • сок 4 лимонов для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой и варите 1 ч. Опять откиньте на дуршлаг. Чечевицу замочите на 3 ч, откиньте на дуршлаг.
  • Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми дольками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
  • В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и кайенский перец, готовьте, помешивая, 2 мин. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и чечевицу. Влейте кипящую воду. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
  • Положите в суп вареный нут и пучки зелени, приправьте солью и перцем по вкусу, варите еще 20 мин. Добавьте пасту и варите еще 5 мин.
  • Когда суп готов, удалите пучки зелени; взбейте яйца с лимонным соком и очень тонкой струйкой влейте в суп, постоянно мешая ложкой – должны получиться длинные яичные «нити». Подавайте немедленно со свежевыжатым лимонным соком.
  • Томатный суп с нутом и беконом

    Даже жарким летом бывают прохладные дни, когда хочется чего-нибудь согревающего, что и говорить об остальных временах года… Для сезона осень-зима- ранняя весна наш рецепт томатного супа с нутом подходит замечательно, тем более, что для его приготовления дома потребуются самые привычные продукты.



    Что можно приготовить из нута домаТоматный суп с нутом и беконом

    Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 1 средняя луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 120 г с/к бекона
  • 1 кг помидоров
  • оливковое масло
  • щепотка хлопьев перца чили
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. сушеной смеси итальянских трав
  • 1 л куриного бульона
  • 1 большой пучок базилика
  • 3 ломтика подсушенного белого хлеба
  • щепотка сахара
  • 2 банки консервированного нута, по 400 г
  • 50 г шпината
  • 5 веточек петрушки
  • твердый выдержанный сыр для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Нарежьте кубиками бекон. Помидоры положите на 2 мин. в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
  • Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте бекон и обжарьте до золотистого цвета. Готовый бекон переложите шумовкой на бумажные полотенца, а в каст­рюлю добавьте лук. Жарьте лук 3–5 мин., до мягкости, затем положите чеснок и хлопья чили и готовьте еще 1 мин., до появления аромата. Положите в каст­рюлю томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин. Добавьте в кастрюлю помидоры и смесь итальянских трав. Тушите на среднем огне 15 мин.
  • Влейте в кастрюлю бульон, добавьте листья базилика и наломанный небольшими кусочками хлеб. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 20 мин. Измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте в суп соль, перец и щепотку сахара.
  • Откиньте нут на дуршлаг, промойте и положите в суп вместе с беконом. Добавьте мелко нарезанную петрушку и шпинат. Поставьте кастрюлю с супом на средний огонь и прогрейте 5 мин. Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте натертым сыром. Согревающий суп с нутом, который легко приготовить дома готов.
  • Суп с курицей и нутом

    Этот суп с нутом готовят на Крите зимой в тавернах. Его просто приготовить и дома. Он получается всегда вкусным. Интересно, что в супе сочетаются и традиционная греческая, и арабская кухни. От арабов супу достались нут и корица, а от греков блюдо взяло стандартный греческий прием: суп заправляется желтком, смешанным с лимонным соком. Именно это делает суп шелковистым.

    Что можно приготовить из нута домаСуп с курицей и нутом

    Для приготовления 4-5 порций нужно:  

  • 1 средняя луковица
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 средняя морковка
  • 500 г куриных окорочков­
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 л питьевой воды
  • 400 г консервированного или вареного нута
  • 1 желток
  • сок 1 лимона
  • 10 веточек кинзы
  • соль
  • Нарежьте лук маленькими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Морковь разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте толстыми ломтиками.
  • Порубите куриные окорочка на порционные куски. В кастрюле растопите оливковое и сливочное масло и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Переложите кусочки курицы на тарелку.
  • Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и жарьте на среднем огне до мягкости лука, 6-8 мин.
  • Добавьте чеснок, корицу, перец и соль, верните курицу в кастрюлю. Влейте воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите 45 мин.
  • Нут откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Положите в суп и готовьте еще 10–15 мин.
  • Для заправки смешайте желток с лимонным соком и влейте тонкой струйкой в кастрюлю, активно размешивая суп. Этого, по желанию, можно и не делать, если хотите немного отойти от традиций.
  • Добавьте мелко нарезанную кинзу и готовьте еще 3-5 мин., постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 мин. Суп подавайте горячим.
  • Картофельный суп-пюре с нутом

    Этот суп хорош ранней весной, поздней осенью или зимой, когда хочется согреться. А еще в этом супе много клетчатки, которая стимулирует здоровое пищеварение: почти 60% от суточной нормы. Нут можно сварить самостоятельно, а можно купить консервированный. Подавайте суп с гренками, хрустящими хлебцами или тостами.

    Что можно приготовить из нута домаКартофельный суп-пюре с нутом

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 200 г картофеля
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 1 лук-порей, только белая часть и 2-3 см зелёной
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 800 мл питьевой воды
  • 3 ч. л. оливкового масла
  • 100 г вареного нута
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 г ржаного или цельнозернового хлеба
  • зеленый лук для подачи, по желанию
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Мелко нарежьте очищенный картофель и укроп, лук нарежьте полукольцами. Поджарьте в кастрюле лук вместе с кориандром в оливковом масле.
  • Добавьте картофель, залейте водой и варите до мягкости картошки. За 1-2 мин. добавьте укроп. Снимите с огня.
  • Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером. Добавьте вареный нут и приправьте мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Верните на огонь и прогрейте ещё 1-2 мин.
  • Нарежьте хлеб и поджарьте его на оливковом масле. По желанию украсьте суп перед подачей мелко нарезанным зеленым луком.
  • Крем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой

    На Востоке суп – не самое популярное блюдо. А вот нут – другое дело. С нутом готовят все: салаты, основные блюда, гарниры и десерты. Шеф Владимир Сидоров предлагает приготовить с нутом крем-суп, дополнив его кальмаром и филе копченого окуня. Согласитесь, что это весьма оригинальное блюдо из нута, приготолвленное дома. Его отлично готовить для встречи с друзьями – будет что обсудить.

    Что можно приготовить из нута домаКрем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой

    Для приготовления 4-6 порций нужно:  

  • 600 г сухого нута
  • 150 г лука
  • 150 г моркови
  • 150 г клубня сельдерея
  • 10 г чеснока
  • 60 мл масла сливочного
  • 1 л овощного бульона
  • 400 г очищенного кальмара
  • 20 мл оливкового масла
  • 200 г филе окуня г/к
  • 400 мл сливок 33%
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Нут замочите в холодной воде на сутки. Промойте и откиньте на сито или дуршлаг. Обсушите.
  • Овощи, в тч и чеснок нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю с толстым дном и обжарьте вместе с нутом на сливочном масле.
  • Содержимое кастрюли залейте горячим бульоном и варите да готовности. В конце добавьте специи.
  • Пробейте суп погружным блендером до однородности.
  • Кальмара нарежьте на квадраты или «лапшой». Обжарьте на оливковом масле, 2-3 мин. Посолите, поперчите.
  • Филе окуня разберите на небольшие кусочки.
  • В суп-пюре добавьте сливки. Верните на огонь и проварите 2-3мин., не доводя до кипения. Повторно пробейте блендером. Разлейте по тарелкам. Добавьте окуня и кальмара. Украсьте оливковым маслом и подавайте горячим.
  • Основное горячее из нута для простого приготовления дома Перцы, фаршированные нутом и диким рисом

    Это фаршированные перцы, приготовленные в восточном стиле – с бараньим фаршем, нутом, диким рисом и ароматными восточными специями.

    Что можно приготовить из нута домаПерцы, фаршированные нутом и диким рисом

    Для приготовления 8 штук нужно:  

  • 8 сладких перцев
  • 1 большая луковица
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 400 г фарша из баранины
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 1 ч. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, острый перец)
  • 1,5 стакана готового дикого риса
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 г рубленых помидоров в собственном соку
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Срежьте с перцев верхнюю четверть – «крышечку» с плодоножкой. Аккуратно удалите из перцев и с «крышечки» семена и перегородки.
  • Измельчите лук, обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла, 5 мин. Увеличьте огонь и добавьте фарш. Перемешайте, обжаривайте, разбивая комочки фарша, пока он не изменит цвет.
  • Откиньте нут на дуршлаг, слегка раздавите его. Добавьте к мясу с луком, приправьте специями, солью и перцем, тушите 1 мин.
  • Добавьте рис, тщательно перемешайте и немного остудите.
  • Раздавите чеснок, очистите и измельчите. Смешайте с помидорами и их соком. Поперчите и посолите.
  • Нафаршируйте перцы начинкой из риса с мясом не слишком плотно, чтобы перцы не лопнули. Уложите в кастрюлю вертикально, накройте «крышечками».
  • Влейте томатно-чесночную массу и долейте холодной водой, чтобы перцы оказались покрыты под «крышечку». Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до миниума, закройте крышкой и тушите до мягкости перцев, примерно 40 мин. Ещё одно блюдо с нутом, приготовленное дома готово. Подавайте его горячим или тёплым.
  • Баклажаны, нут и лук

    Иногда гарниры настолько хороши, что могут выступать в роли полноценного самостоятельного блюда. Этот микс из нута, баклажанов и лука – как раз такой случай. В любой момент к ним можно добавить мясо или рыбу, и получится сытный обед или ужин, который просто и быстро приготовить дома.

    Что можно приготовить из нута домаБаклажаны, нут и лук

    Для приготовления 2-4 порций нужно:  

  • 2 больших баклажана
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • 1 красная луковица
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 1 ст. л. цветочного меда
  • сок 1 лимона
  • по 0,5-1 ч. л. паприки и зиры
  • 4–5 веточек кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. При помощи кисточки смажьте маслом с двух сторон. Посолите и поперчите. Положите на решетку, смазанную маслом или постелите на нее лист фольги. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин.
  • Лук нарежьте кольцами. Обжарьте на сильном огне с оливковым маслом, 2–3 мин.
  • Нут откиньте на сито. Добавьте к луку. Перемешайте и прогрейте еще 1–2 мин. Добавьте мед, лимонный сок, паприку и зиру. Перемешайте. Прогрейте 1 мин. Снимите с огня.
  • Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Смешайте в миске с содержимым сковороды и мелко нарезанной кинзой. Посолите и поперчите. Подавайте блюдо с нутом горячим.
  • Рагу с бараниной, нутом и курагой

    Курага отлично сочетается с мясом, особенно с бараниной. Выбирайте для этого блюда кисло-сладкие сорта кураги и наиболее твердые плоды. Для этого блюда лучше использовать вареный нут. Его, как мы писали выше, совсем легко приготовить дома.

    Что можно приготовить из нута домаРагу с бараниной, курагой и нутом

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 1 большая красная луковица
  • 2 большие морковки
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 г мякоти баранины
  • оливковое масло
  • 400 г рубленых помидоров
  • 2 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут
  • 400 г вареного нута
  • 200 г кураги
  • 600 мл куриного бульона
  • 120–150 г гранатовых зерен
  • 2 большие горсти кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Лук разрежьте на 6–8 частей. Морковь нарежьте крупными брусочками. Чеснок разрежьте пополам.
  • Баранину нарежьте средними кубиками, обжарьте в масле, 3 мин., переложите в миску.
  • В сковороду добавьте лук, чеснок и морковь, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры, соль, перец и рас-эль-ханут.
  • Переложите в жаропрочную форму с высокими бортиками. Добавьте нут, баранину и курагу, разрезанную пополам. Залейте бульоном, доведите до кипения.
  • Накройте крышкой. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Доведите до полной готовности мяса. Разложите по тарелкам, украсив зернами граната и нарезанной кинзой. Подавайте с кускусом или рисом.
  • Перцы, фаршированные рисом и нутом

    К фарщированным перцам подойдет салат из тонко нарезанных кислых яблок со шпинатом, зирой, чесноком и оливковым маслом.

    Что можно приготовить из нута домаПерцы, фаршированные рисом и нутом

    Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 1 стакан длиннозерного риса
  • 300 мл воды
  • 6 сладких перцев ромеро или привычных сладких перцев, лучше красных
  • 2 средние луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средняя морковка
  • оливковое масло
  • 1 ч. л. сладкой молотой паприки
  • 1 банка консервированного нута, 400 г
  • 100 г твердого сыра, лучше из овечьего молока
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Сварите рис под крышкой, 15 мин. Снимите с огня. Охладите под крышкой, 10-15 мин.
  • Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Разрежьте перцы вдоль пополам. Удалите семена и перегородки.
  • Лук, чеснок и морковь, мелко нарежьте. Обжарьте в 3 ст. л. масла с солью на среднем огне, 7-10 мин. Приправьте паприкой, смешайте с рисом. Откиньте нут на дуршлаг, слегка разомните вилкой, добавьте к рису с овощами, перемешайте.
  • Начините перцы получившейся смесью, выложите на подготовленный противень. Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте перцы. Запекайте в нижней трети духовки примерно 30 мин. Подавайте горячими.
  • Тажин с курицей, тыквой и виноградом

    Главный элемент при приготовлении тажина – толстостенная посудина с крышкой конусообразнной формы. В тажине продукты не варятся или жарятся, а томятся, отдавая весь свой вкус подливке и пропитываясь ароматом восточных специй и пряностей. Если тажина у вас нет, используйте для этого блюда сковороду с толстыми стенками и дном или лучше утятницу с крышкой.

    На гарнир к такому изобилию красок лучше всего подать нейтральный по вкусу кускус. Рецепт предоставлен рестораном Nofar. Это блюдо с нутом шеф-повар ресторана специально выбрал для приготовления дома.

    Что можно приготовить из нута домаТажин с курицей, тыквой и виноградом

    Для приготовления 6 порций нужно:  

  • 1,2 кг куриных голеней или бедер
  • растительное масло для жарки
  • 1,5 л куриного бульона или воды
  • 120 г оливок без косточек
  • 1 фенхель
  • 200 г мякоти тыквы
  • 120 г вареного нута
  • 1 ч. л. смеси специй рас-эль-ханут
  • 1 гроздь белого винограда без косточек
  • 1 ст. л. растительного масла
  • несколько перышек зеленого лука
  • несколько веточек петрушки
  • 600 г сырого кускуса для гарнира
  • Курицу порубите на кусочки, размером со спичечный коробок. Обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
  • Переложите курицу в тажин или тяжелую толстостенную форму, вроде утятницы, для долгого томления. Залейте бульоном или водой. Добавьте оливки, нарезанный на восьмушки фенхель и тыкву, нарезанную кубиками в 2 см.
  • Готовьте в разогретой до 180 °С духовку на 1 час.
  • За 25 минут до окончания готовки добавьте к курице нут и смесь специй рас-эль-ханут.
  • Выложите кускус в жаропрочную миску, подсолите, залейте кипятком в пропорции 1:1,5. Накройте миску крышкой, а лучше укутайте, чтобы кускус успел хорошенько распариться.
  • Перед подачей в тажин вмешайте целые ягоды винограда, сбрызните его маслом, посыпьте рубленой зеленью, посолите. Подавайте с горячим с кускусом.
  • Нутовые печенья с шоколадом

    Алсу Муфтахова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Замечательное безглютеновое постное печенье из нута: без муки, без сахара и яиц. Мед можно заменить кленовым сиропом».

    Что можно приготовить из нута домаНутовые печенья с шоколадом

    Для приготовления 5 порций нужно:  

  • 300 г вареного мягкого нута
  • 160 г арахисового масла без сахара, можно соленое
  • 80 г меда
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли, если масло без соли
  • 80 г шоколада (от 70% какао-бобов, без молока)
  • Духовку разогрейте до 180 °С.
  • Нут, арахисовое масло, мед, разрыхлитель и соль измельчите в блендере до однородного состояния.
  • Шоколад порубите на кусочки, добавьте к тесту, перемешайте. Масса должны быть густой.
  • Сформируйте шарики размером с крупный грецкий орех и выложите на противень. Сверху каждый можно слегка придавить.
  • Выпекайте 10-12 мин. или до полной готовности, но не пересушите! Достаньте противень из духовки и остудите выпечку до комнатной температуры. Печенье из нута готово. Как и все представленные здесь рецепты с нутом, этот легко проверить на практике дома.